水煮牛肉源自四川盐都自贡，北宋时井盐采卤用牛，役牛淘汰后盐工将其宰杀煮食，肉嫩味鲜流传至今。此菜色深味厚、麻辣鲜香，烹制材料丰富，步骤清晰，快来一起领略川菜魅力吧。
水煮牛肉：川菜经典，麻辣鲜香
起源与文化
水煮牛肉源于四川盐都自贡，其历史可以追溯到北宋时期。当时，井盐采卤主要依靠牛作为劳力，淘汰的役牛便被盐工们宰杀，取肉切片，加入盐水、花椒、辣椒煮食。这道菜因其肉嫩味鲜，迅速在当地流传开来，并逐渐发展成为四川传统名菜。
水煮牛肉的特点
水煮牛肉色深味厚，麻辣鲜香，肉片鲜嫩，充分体现了川菜“麻、辣、烫”的独特风味。它以其香辣过瘾的口感，征服了无数食客的味蕾，成为川菜中最受欢迎的菜品之一。
水煮牛肉的制作材料
材料：
1. 牛柳（250克）
2. 莴笋（100克）
3. 黄豆芽（100克）
4. 干辣椒（10只）
5. 花椒（1汤匙）
6. 姜（3片）
7. 葱（2根）
8. 蒜（3瓣）
腌料：
1. 海天特级金标生抽（2汤匙）
2. 料酒（1汤匙）
3. 生粉（1汤匙）
4. 鸡蛋清（1汤匙）
5. 白糖（1/3汤匙）
6. 清水（3汤匙）
调料：
1. 油（3汤匙）
2. 辣椒油（3汤匙）
3. 海天特级金标生抽（1汤匙）
4. 鸡粉（1/2汤匙）
5. 花椒粉（1汤匙）
水煮牛肉的制作步骤
第一步：腌制牛肉
1. 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片。
2. 将切好的牛肉片加入腌料抓匀，腌制15分钟。
3. 干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
第二步：准备蔬菜
1. 莴笋去皮洗净，斜切成薄片。
2. 黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
第三步：摆盘
1. 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
第四步：炒香香料
1. 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油。
2. 倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
第五步：煮汤底
1. 注入2杯清水搅匀煮沸。
2. 加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
第六步：煮牛肉
1. 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色。
2. 便可熄火。
水煮牛肉源自自贡，北宋时因盐工杀牛煮食而流传。其色深味厚，麻辣鲜香，肉片鲜嫩。烹制需精心选材切配，历经多步烹饪，终成四川传统名菜，令人垂涎欲滴。
