家常镶翠鸡卷，做法简单却美味。先将鸡脯肉拍打至两倍大并腌渍，再包入香菇、胡萝卜等丝，裹蛋白糊煎黄。调番茄味汁焖煮，最后用青菜垫盘。可随意选择青菜，虽难买豆苗等，用小菠菜替代也佳，快来试试吧！
家常镶翠鸡卷
食材准备
1. 鸡脯肉
2. 香菇
3. 胡萝卜
4. 火腿
5. 蛋清
6. 青菜（豆苗，菠菜，鸡毛菜等）
调料准备
1. 盐
2. 酱油
3. 料酒
4. 胡椒粉
5. 淀粉
6. 清水
7. 番茄酱
8. 醋
9. 白糖
制作步骤
1. 处理食材
1. 香菇洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，火腿切丝，并将香菇丝和胡萝卜丝分别过一下油。
2. 鸡脯肉洗净，用刀稍微片开一些，将肉尽可能的展开，然后用肉锤不断的轻轻拍打，直至它变成原来的两倍大，然后放入盘中，加入盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，白糖腌渍。
2. 调制蛋白糊和味汁
1. 取蛋清，淀粉，清水放入小碗内搅匀，调成蛋白糊。
2. 将番茄酱，酱油，白糖，醋，盐搅匀，调成味汁。
3. 包卷鸡肉
1. 将腌渍好的鸡脯肉平铺在案板上，包入火腿丝和过完油的香菇丝，胡萝卜丝，卷的时候一定要卷紧，最后裹上一层蛋白糊。
2. 将裹好蛋白糊的鸡肉卷放入煎锅中煎黄取出。
4. 焖煮鸡肉卷
1. 锅中倒入刚才调好的番茄味汁，烧开后投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切成小块。
5. 炒青菜
1. 另起油锅，放入青菜炒一下，加盐调味后盛出垫于盘内。
6. 摆盘
1. 将切好的肉卷铺在青菜上，即可享用。
家常镶翠鸡卷做法简单，先处理鸡脯肉，再依次制作蛋白糊和味汁，接着包裹食材煎制，最后焖煮收汁。搭配各种青菜，口感丰富，营养均衡，是一道美味又健康的家常菜。
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