红烧肉，色泽金黄，味道糖而不腻。制作需将五花肉切块，先煸炒出油，再放入高压锅内加多种调料。关键在于炒糖，小火不停翻炒至棕红再转金红，加水煮开浇在肉上，高压 10 - 12 分钟，熄火后冷水冲阀，收汁出锅。炒糖需耐心，常吃可多炒备用，放冰糖更红亮哦。
红烧肉制作步骤
1、准备食材
红烧肉采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状。将五花肉切块，炒锅座中火上加底油下肉块煸炒至肉皮噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加入以下配料：
1. 葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），美极鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
2、炒糖
炒糖是影响红烧肉成品颜色的关键步骤。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色。
1. 继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。
2. 然后可以加水煮开再加入肉中，也可以直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的肉上。
3、高压锅烹饪
高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
4、收汁
高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。
5、注意事项
炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
红烧肉做法简单易做，色泽金黄诱人，味道糖而不腻。先将五花肉切块煸炒，再炒糖至关键棕红色，加水加调料入高压锅，定时后收汁即可。炒糖需小火，也可多炒备用。常吃红烧菜的朋友可试试，让味蕾享受这道美味。
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