毛泽东最爱吃的毛家红烧肉，如今遍布全国各大城市。它做法多样，这里介绍常用做法。需用带皮猪五花肉等配料，经烙皮、煮制、切块等步骤，加糖上色等烧制，再用四季青垫底。此菜肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
毛氏红烧肉的由来
红烧肉的起源
毛家红烧肉，顾名思义，与毛泽东有着密切的联系。当年，毛泽东最喜欢吃这道菜，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。
毛氏红烧肉的做法
主料
带皮猪五花肉 850 克
配料
四季青 500 克
调料
料酒 60 克，盐、味精、酱油 适量，八角、桂皮、干椒、蒜子 少许，白糖 50 克，红烧肉腐乳 适量。
步骤
1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成 2.5 厘米见方，共 12 块。
2、锅内放少许油，加糖炒上色，放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
特点
肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
这就是常见的毛家红烧肉做法啦，带皮猪五花肉经多道工序处理，与四季青搭配，味道咸鲜辣香、色泽红亮且肥而不腻。毛泽东曾喜爱此菜，如今毛家餐馆也常以此作招牌，你也可以试试哦。
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