今日分享香酥猪里脊的做法。先切大片腌制半小时，调稠粉汁裹肉片，热油中火炸至微黄。分锅炸完再复炸更脆。备好蒜末爆香，倒入料汁翻炒浓稠后，倒入肉片翻匀出锅，快来试试吧！
食材准备
1. 肉片腌制
猪里脊肉切成厚两三毫米的大片，大小随意，但不要太小。将肉片放入碗中，加入一个蛋清、适量淀粉、盐、几滴料酒、姜片，抓匀，抓上一两分钟，确保料与肉充分接触。腌制半个小时。盐的用量减半，因为肉片外面的汁液也很有味道。
2. 调制粉汁
用淀粉（建议使用土豆淀粉，口感更好，也可以使用玉米淀粉）加水调成很稠的汁，稠度与古老的玻璃瓶装浆糊差不多。这是肉片香脆的关键。
炸肉片
1. 热油
锅内放油加热到六七成热，不要冒烟，但肉片放进去后会在几秒钟内浮起来，可以先放一片肉试一试。
2. 炸制
将肉片蘸满粉汁，控一下，尽量不要有大滴的粉汁流下，然后放入油锅中，用中火炸。直到肉片表面略发黄，呈现出很脆很干的状态，大约需要三分钟。由于淀粉汁上色很难，只要发黄即可，过深就过劲了。
3. 复炸
可以将肉至少分两锅炸完。这样炸完最后一批时，再从第一批炸好的肉中取一些再复炸一下，会更脆，建议不要省略。
调料汁
1. 调汁
准备一勺糖、一勺醋、四分之一勺生抽（建议使用米醋，颜色浅，如果使用颜色重的醋，可以减少生抽用量），比例可根据肉的多少进行调整。此次三两肉，只用了上面不到一倍半的量。盐的用量约为平常做菜的量的三到四分之一，注意不要太咸。再加入少量淀粉和鸡精调匀，淀粉只需少量即可，因为糖也会使汁浓稠。
最后一步
1. 烹饪
准备好蒜末（如果喜欢葱姜也可以放进去），锅内放少许油，加入蒜末爆香。再倒入料汁，翻炒至浓稠，倒入炸好的肉片翻匀，让每片肉都沾上汁就可以出锅啦。
经过一系列步骤，鲜嫩的猪里脊肉已炸好并裹上美味料汁。先切大片腌制，调稠粉汁包裹，热油中炸至微黄，分锅炸后复炸更脆。再用蒜末爆香调汁，翻炒浓稠后与肉片完美结合。如此制作，定能让你品尝到外脆里嫩的佳肴。
你可能想看：
