“宫保鸡丁”本为纪念丁宝桢而创，如今却常被写成“宫爆鸡丁”。其由丁宝桢在四川总督任上创制，因他获“太子太保”这一“宫保”荣誉官衔，菜得名“宫保鸡丁”。如今这道菜虽司空见惯，但知晓其由来的人却不多。
宫保鸡丁：名字的由来
误解的“宫爆”
时过境迁，很多人都已不知“宫保”为何物，便想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
丁宝桢与“宫保鸡丁”
说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。
“宫保”的含义
但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。
“宫保”鸡丁的纪念意义
丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。
如今“宫保鸡丁”广为人知，虽曾因误解写成“宫爆鸡丁”，但它的由来却饱含故事。丁宝桢创制此菜，因其“太子太保”的“宫保”官衔而得名，是对他的纪念。这道佳肴在中西皆受欢迎，传承着历史与文化。
