专家研究表明，吃肉越多越可能得癌。医疗委员会调查显示肉食与癌症正相关，“2004 年天津市肿瘤防治宣传周”专家称五成癌症与饮食有关，如吃肉多致大肠癌等发病率上升，国外研究也证实癌症与肉食密切，肉中到底为何致癌，众说纷纭。
肉食与癌症
肉食与癌症的关联
越来越多的研究表明，肉食与癌症存在着密切的联系。协和医院等单位的著名医师组成的医疗委员会调查显示，肉食与癌症呈正相关。专家指出，五成癌症与饮食有关，而肉食是其中一个重要因素。
研究发现，高脂肪、高蛋白的肉食摄入是乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因。此外，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等食入少，也会导致大肠癌发病率的升高。
国外研究也证实了肉食与癌症的关联。英国素食学会的研究报告显示，素食者早逝的机会只有非素食者的一半，且素食者较不会得心脏病和癌症。主要原因是素食者血中胆固醇含量低的缘故。
肉中致癌物的来源
肉类中存在着一些致癌物，主要来源如下：
1. 脂肪：肉类中含有大量的脂肪，尤其是饱和脂肪酸，这些脂肪会导致体内胆固醇升高，增加患癌风险。
2. 胆固醇：胆固醇是构成细胞膜的重要成分，但过高的胆固醇会导致动脉硬化，增加患癌风险。
3. 杂环胺：肉类在高温烹调过程中，会产生一种叫做杂环胺的致癌物。
4. 亚硝酸盐：肉类在腌制过程中，会添加亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内会转化为亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物。
5. 激素：一些肉类中可能含有激素，这些激素会对人体内分泌系统造成影响，增加患癌风险。
6. 抗生素：一些肉类中可能残留抗生素，抗生素会对人体免疫系统造成影响，增加患癌风险。
减少肉食摄入的重要性
为了降低患癌风险，我们应该减少肉食摄入，多吃蔬菜水果、粗粮等富含纤维素的食物，并选择健康的烹饪方法，例如蒸、煮、炖等。
此外，还要注意选择优质肉类，例如草饲肉、有机肉等，并尽量减少加工肉类的摄入。
吃肉与癌症存在关联，五成癌症与饮食有关，肉食过多会导致大肠癌等癌症发病率上升。国外研究也证实其关系密切，素食者患癌几率更低。肉中或许存在致癌物质，除医学理论外，众多学派和专家也将致癌物指向肉中之毒。
