巧克力与牛油相融，低粉等粉类混合备用，巧克力加酒奶与蛋黄搅拌。再将蛋清打发，分两次加入蛋黄搅拌均匀，倒入抹油模型。烤箱预热加水后，先 170 度烤 20 - 25 分钟，再 150 度烤 25 - 30 分钟，冷藏 6 小时或过夜后撒糖霜切块，莫卡巧克力蛋糕就做好啦。
莫卡蛋糕制作步骤
材料准备
莫卡蛋糕的材料包括：
1、 莫卡味道巧克力80g
2、 卡布奇诺咖啡粉20g
3、 低筋面粉20g
4、 莱姆酒5ml
5、 肉桂粉(或香草粉)3g
6、 盐3g
7、 鸡蛋2个
8、 牛油30g
9、 奶油30ml
10、 砂糖50g
11、 白醋与糖霜适量。
蛋糕糊制作
1、 将巧克力切碎隔水加热至50~60度，与牛油一起溶化。
2、 低筋面粉过筛后，与咖啡粉、肉桂粉(或香草粉)和盐混合搅拌均匀备用。
3、 将溶化的巧克力加入莱姆酒(或白兰地)、奶油搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀备用，用温水温着。
4、 将巧克力分2次加入筛好的粉中，快速搅拌均匀，不要划圈，用温水温着。
5、 将蛋清加入白醋1~2滴，打30秒后分2次加入砂糖，打至硬性发泡。
6、 将蛋清分2次加入蛋黄内，从下往上搅拌均匀，不要划圈。
蛋糕烘烤
1、 将蛋糕模型抹上牛油，把蛋糕糊倒入模型内，抹平。
2、 烤箱170度预热10分钟，并在托盘加水。
3、 烤箱170度，中层隔水烤20~25分钟，再改150度烤25~30分钟即可。
蛋糕冷却
1、 将烤好的蛋糕稍微放凉后，加入冰箱冷藏6小时或过夜。
2、 表面撒上糖霜即可脱离模型切块享用。
如此美味的莫卡巧克力蛋糕，制作过程虽稍显复杂，但最终成品定能让你唇齿留香。精心准备材料，按照步骤耐心操作，冷藏后的蛋糕口感更是绝佳，快来一试吧！
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