夏秋之际，茄子成为餐桌上的常客，不仅种类繁多，口感也各具特色。青碧色的秋茄以其清香脆嫩备受推崇，而紫茄子则以其鲜美软滑见长，二者皆能清热解暑、美白抗衰老。今天推荐一款以紫茄子为主料的菜肴，搭配特制酱汁，外酥里嫩，味道鲜美。只需简单几步，就能在家享受美味。
茄子佳肴，夏日解暑抗衰老
茄子作为夏季时令蔬菜，营养丰富，做法多样。中でも青皮秋茄尤为推荐，清香脆嫩的口感，清热解暑，具有美白抗衰老的功效。而紫皮茄子口感鲜美软滑，同样具有这些功效。
烹制材料（三人份）
食材
紫皮茄子 1 根
指天椒 3 只
蒜末 半汤匙
姜末 半汤匙
酱汁
海天特级金标生抽 3 汤匙
鸡粉 1/3 汤匙
白糖 1 汤匙
盐 1/4 汤匙
香油 1/2 汤匙
辣椒油 1 汤匙
高汤 1/3 杯
调料
油 1 碗
面粉 1/3 杯
烹制步骤
1. 茄子去头尾，洗净后切成长条。
2. 指天椒洗净，切成圈；姜蒜分别剁成末。
3. 将茄子条放入盆中，撒入 1/3 杯面粉，搅拌均匀，使茄子条表面均匀沾上面粉。
4. 热锅倒入 1 碗油，分两批放入茄子条，大火炸至软身，捞起沥干余油。
5. 取一空碗，加入 3 汤匙海天特级金标生抽、1/3 汤匙鸡粉、1 汤匙白糖、1/4 汤匙盐、1/2 汤匙香油、1 汤匙辣椒油和 1/3 杯高汤，调匀成酱汁。
6. 另起锅热油 2 汤匙，爆香姜蒜末和指天椒，倒入酱汁炒匀煮沸。
7. 将酱汁淋在炸好的茄子条上即可。
贴士
1. 秋茄色泽青翠，肉质细嫩，口感清爽。与普通茄子相比，秋茄更适合清蒸、凉拌或白灼，以保留其原有的风味。
2. 秋茄细长，油炸时无需裹面粉。而普通茄子个头较大，切条油炸时需要裹上面粉，以避免吸油过多。
3. 茄子条炸至微微变色，用筷子能轻松戳穿即为熟透。炸制时间过长会使茄子过于油腻。
4. 茄子性寒，夏季食用可清热解暑，对于长痱子、生疮疖者尤为适宜。但消化不良或容易腹泻者不宜多食。
