鸡脯肉经过巧妙处理，展开拍打后变得薄而大，随后在精心调配的腌料中浸润入味，其间香菇、胡萝卜与火腿的丝丝细腻交织，为接下来的包裹与卷制做好准备；蛋白糊与特调的番茄味汁则为这道家常镶翠鸡卷增添了丰富的层次感，最终与清爽青菜相映成趣，色香味俱全。
家常镶翠鸡卷做法
准备食材：
1. 鸡脯肉 2. 香菇 3. 胡萝卜 4. 火腿 5. 蛋清 6. 青菜（豆苗、菠菜、鸡毛菜）
准备调料：
1. 盐 2. 酱油 3. 料酒 4. 胡椒粉 5. 淀粉 6. 番茄酱 7. 醋 8. 白糖
制作步骤：
1.将鸡脯肉洗净，片开，摊平，用肉锤拍打至两倍大小。放入盘中，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖腌制。
2.香菇切丝，胡萝卜去皮切丝，火腿切丝。香菇丝和胡萝卜丝过油。
3.调制蛋白糊：蛋清、淀粉、清水搅拌均匀；味汁：番茄酱、酱油、白糖、醋、盐搅拌均匀。
4.将腌制好的鸡脯肉平铺，包入火腿丝、香菇丝、胡萝卜丝，卷紧，裹上蛋白糊。
5.煎锅中煎黄肉卷。倒入味汁，烧开后焖煮至汁液收干。取出切块。
6.另起油锅，炒青菜，加盐调味。垫于盘内，摆上切好的肉卷即可。
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