米饭烹饪有妙招，酱油炒饭超美味。米饭用隔夜饭最佳，调料中酱油选老抽，含焦糖色鲜美微甜。先拌调料再炒米饭，上色均匀更入味。掌握 3 个小窍门，轻松做出香滑饭。
酱油炒饭的3个小窍门
1. 米饭的选择
酱油炒饭最好用隔夜饭，因为隔夜饭水分蒸发，米粒更加松散，更容易炒出粒粒分明、口感香滑的炒饭。
2. 油的选择
大饭店炒饭口感香滑的秘诀其实就是放入一小勺猪油，猪油的香味可以提升炒饭的口感，让炒饭更加香气四溢。
3. 酱油的选择
酱油炒饭的调料有酱油和料酒，放入料酒和糖都是为了添香。而酱油最好用老抽，因为老抽中加入了焦糖色，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
4. 调料的顺序
用调料先把米饭拌匀再炒比炒米饭时再放酱油的好处是让米饭提前吸收酱油，上色均匀也更加入味。
酱油炒饭的做法
1. 米饭拌酱油
1碗剩米饭用2勺酱油，小半勺料酒和小半勺糖拌匀。
2. 炒鸡蛋
做热锅，倒入油（如果有猪油，可以用1小勺猪油），放入葱末，把鸡蛋打散倒入锅中。翻炒出锅备用。
3. 炒米饭
再倒入锅中少许油，放入蒜末煸香，然后倒入剩米饭翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋倒进饭中。
4. 出锅
最后再加少许蚝油翻匀即可出锅，出锅前可以撒少许葱末提香。
掌握这些酱油炒饭的小窍门，轻松做出美味佳肴。米饭用隔夜饭更佳，加入猪油可增香滑口感。调料先拌米饭再炒，上色入味更均匀。老抽让米饭鲜美微甜，按步骤操作，一道可口的酱油炒饭就呈现在眼前啦。
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