洗净的四季豆去头撕筋后需彻底沥干，以防炸制时油溅。在锅中多放些油，以大火炸约三四分钟至外皮微皱即可捞出。注意四季豆务必炸透以防食物中毒。另起锅留底油爆香干辣椒、蒜头与姜丝后加入炸好的四季豆，调入酱油、糖、盐及少量鸡精快速翻炒均匀，喜好肉类者可添加肉末，外焦里嫩、辣味十足的美味佳肴即刻上桌。
炸四季豆
在锅中倒入比平时稍多的油，用大火将四季豆炸至外皮微皱，大约需要 3-4 分钟。炸好后，将四季豆捞出，沥干油分。切记，没有炸透的四季豆会引起食物中毒。
原料
- 四季豆 1 斤
- 干辣椒 若干
- 蒜头 若干
做法
1. 将四季豆洗净，去两头，撕掉筋，沥干水分。一定要沥干，否则炸的时候会有油溅。
2. 在锅中倒入较多的油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即可。注意观察，炸透后再捞出。
3. 将四季豆捞出后，将锅中多余的油倒入碗中，留少许底油。油热后，倒入切小段的干辣椒和拍扁的蒜头爆香。
4. 倒入炸好的四季豆，加入少许酱油、糖、盐、鸡精（不建议多吃），翻炒均匀。
5. 如果你喜欢吃荤一些，可以在干煸四季豆里加入肉末。此菜外焦里嫩，辣辣的，非常下饭。
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