食品加工储蓄暗藏致癌危机，熏制腌制食品含环芳烃基类致癌物，霉变大米等含强致癌黄曲霉素。亚硝基化合物等在不新鲜食品中含量高，农用、家用物品污染食品，激素类制剂、食品包装材料等也可能致癌，添加剂中的亚硝胺类物质同样需警惕。
食品中的致癌物质
1. 食品加工和储存产生的致癌物质
食品加工和储存过程中产生的致癌物质是人们应该高度重视的。例如，熏制食品和腌制食品中含有大量的环芳烃基类致癌物质。此外，霉变的大米、玉米、豆类中所含的黄曲霉素对人和动物都有很强的致癌作用。
2. 食品本身含有的致癌物质
一些食品本身就含有致癌物质，例如：
1. 亚硝基化合物：亚硝基化合物的含量在不新鲜的食物中，例如腐烂变质的食物中较高。人体在患有萎缩性胃炎或胃酸分泌不足时，胃会将亚硝基化合物的前体物合成亚硝基化合物。
2. 高脂肪物质：高脂肪物质的摄入会增加患肠癌、乳腺癌等癌症的风险。
3. 高浓度酒精：高浓度酒精的摄入与多种癌症，包括食管癌、胃癌、肝癌等，密切相关。
3. 食品污染导致的致癌物质
食品污染是导致致癌物质进入食物链的重要原因之一。例如：
1. 农用杀虫剂：农用杀虫剂残留会通过食物链进入人体，对人体健康造成危害，甚至导致癌症。
2. 家用洗涤剂：一些家用洗涤剂可能含有致癌的化合物，这些化合物会污染与之接触的食品。
3. 激素类制剂：一些激素类制剂可以通过兽医治疗或饲料添加剂进入食用家禽家畜体内，从而诱发与内分泌系统有关的肿瘤。
4. 食品包装材料：一些食品包装材料含有多种环芳烃基类物质，具有潜在的致癌性，例如食品包装袋、包装纸等。
5. 空气污染：空气中的致癌物质可以通过土壤、水等途径蓄积于食物中。
4. 食品添加剂中的致癌物质
食品添加剂的使用是为了改善食品的色、香、味，延长保质期等，但其中也可能含有致癌物质。例如，防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂中含有的亚硝胺类物质就具有致癌性。
如何避免摄入致癌物质
为了降低患癌风险，我们应该尽量避免摄入致癌物质。具体措施包括：
1. 选择新鲜、健康的食品，避免食用腐烂变质的食物。
2. 控制高脂肪物质和高浓度酒精的摄入量。
3. 选择安全可靠的农产品，尽量减少农药残留的危害。
4. 避免使用含有致癌物质的洗涤剂等用品。
5. 选择安全可靠的食品包装材料。
6. 注意食品添加剂的安全性，选择信誉良好的品牌。
食品中的各类致癌物质来源广泛，熏制腌制食品、霉变食物、农用杀虫剂等都可能带来危害。我们应警惕这些致癌因素，保持食品新鲜，选择健康的加工和储存方式，减少致癌物质对身体的威胁。
