现今“烧烤风”盛行，一片烤肉竟含 400 多种致癌物，如苯并芘等，还可能感染寄生虫、以次充好。专家建议用锡纸包裹、炉烤电烤等方式，少吃肥肉和烧焦部分，常更换箅子，让我们吃得健康些。
烧烤的隐形风险：致癌物与安全问题
致癌物的危害
专家指出，明火烤制食物，例如鸡翅、羊肉串等，会产生大量的致癌物——多环芳香烃。这种物质包括400多种具有致癌作用的化合物，如苯并芘、四甲苯等，其中苯并芘的危害最大。
苯并芘可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。它会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症。
另一种致癌物——杂环胺，在动物实验中也被证实能引起乳腺癌、结肠癌等疾病。有相关资料表明，经常吃烧烤的女性患乳腺癌的几率比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。
其他健康风险
除了致癌物，烧烤还存在其他健康风险：
1、肉类烧烤可能存在因没烤熟而感染寄生虫的风险。
2、为了使肉色鲜艳、口感良好，一些商家会使用亚硝酸盐浸泡肉类，甚至以次充好，把猪肉、马肉等添加羊肉精冒充羊肉。
3、烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。烤焦的肉皮所含致癌物高于肉质，因此，烧焦部分一定不能吃。
如何降低烧烤的风险
为了降低烧烤的健康风险，专家建议采取以下措施：
1、烧烤时包裹一层锡纸，这样可以避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。
2、选择正确的烧烤方式，尽量选择炉烤、电烤。如果选择明火烤，应选那种烟从下面抽走的方式。
3、肥肉少吃，烤时可带肉皮烤，但吃时去掉肉皮。
4、不少烧烤店把肉类放在箅子上烤，建议提醒服务员要经常更换箅子。
烧烤虽美味，但暗藏诸多健康隐患。明火烤出的食物含 400 多种致癌物，如苯并芘等，易诱发癌症。要吃得健康，可包锡纸、选炉烤等，肥肉、烧焦部分别吃，且常更换箅子，让我们在享受美食的同时，也关注健康。
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