当下部分不法商贩会用姜黄粉及黄色色素加工陈小米，使其色鲜诱人。鉴别方法有：用姜黄染色的小米淘米水发黄等；取小米放纸上哈气搓后看纸上有无黄色；手拈小米沾水搓看颜色变化及手心残留颜色。
如何识别染色的劣质小米
当下有一些不法商贩为了掩盖陈小米或小米轻度发霉现象，采用先将小米漂洗后，加入姜黄粉及黄色色素的方法将其再加工，对小米进行伪装，使色暗的陈小米变得颜色鲜黄诱人，如同当年的新小米。
1. 观察淘米水
用姜黄染色的小米，淘米水会发黄，小米的颜色会由黄转灰并有点发白，煮成的小米粥米烂如泥，汤清似水，失去了小米原有的香味、风味、营养成分，食用价值不大。
2. 纸张摩擦法
1. 可取少量小米放于软白纸上。
2. 用嘴哈气使其润湿。
3. 用纸捻搓小米数次。
4. 观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明小米中染有黄色素。
3. 手指搓揉法
可以用手拈几粒小米，蘸点水在手心里搓一搓，凡用姜黄粉染过色的小米颜色会由黄变灰暗，手心残留有黄色。
建议消费者购买小米时，尽量选择正规渠道，不要贪图便宜，以免买到染色的小米，影响健康。
鉴别染有黄色素的小米有多种方法，如观察纸上有无黄色、淘米水颜色及煮粥后的状态等。这些方法可帮助消费者辨别不良商贩用姜黄粉等加工伪装的小米，避免购买到质量不佳的产品，保障自身饮食健康。
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