烹饪中的一些小细节关乎食物的口感与健康。如肉骨烧煮加冷水会影响口感和鲜味，高温解冻肉易致细菌繁殖，油锅烧旺易致胃部疾病，肉早放盐难烧烂，黄豆不煮透难消化，酸性食物加味精高温加热会失鲜等，需多加注意。
肉类烹饪的常见误区
高温解冻肉
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。
冻肉最好在常温下自然解冻。
油锅烧得旺
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
烧肉早放盐
盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉质变硬，且不易烧烂。
黄豆不煮透
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。
人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。
而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
肉、骨烧煮加冷水
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度骤然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会骤然收缩而不会变烂，而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
酸碱食物放味精
酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。
日常生活中烹饪需注意诸多细节，如肉骨烧煮勿加冷水，高温解冻不可取，油锅烧旺不宜常食，肉早放盐不利烧烂，黄豆要煮透才易吸收，酸碱食物放味精也有讲究，这些细节关乎饮食健康，需多加留意。
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