牛排种类丰富，各有特点。西冷鲜嫩带油花，菲力精瘦口感佳，肋眼油香耐嚼，牛小排肥腴鲜美。火候也有讲究，三分熟看不到血汁，嫩汪汪诱人。不同部位和火候，带来别样口感，快来探索牛排的世界吧。
牛排的分类和特点
菲力牛排（FILLET）
也称嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
推荐火候：三至七分熟。
西冷牛排（SIRLOIN）
也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。
沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。
推荐火候：四至六分熟。
肋眼牛排(RIB EYE)
取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。
推荐火候：四至六分熟。
丁骨牛排(T BONE)
是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。
推荐火候：五至八分熟。
牛小排
牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。
推荐火候：全熟。
关于牛排的火候
听到三分熟，就联想到血淋淋的肉排，那么说明你对牛排的认识还存在误区。正宗的三分熟牛排，是看不到血汁的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗着香甜的肉汁，嫩汪汪地绝对很诱人。
下刀切开后，看到的也不会是胆颤心惊的鲜红色，而是火腿肠般的暗红色，品尝起来，入口只需轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香，这样，才是「三分熟」！
全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。
牛排种类丰富，各有特点。西冷鲜嫩带筋，沙朗香甜多汁，菲力精瘦嫩口，肋眼油花丰郁，牛小排肥腴耐嚼，丁骨兼具两种口感。火候也有讲究，不同熟度呈现不同色泽与口感，快来品尝这牛排的多样魅力吧。
