想品尝鲜美的蒜香鱼头煲?只需简单几步。先在砂锅中抹油铺葱段、蒜瓣和姜片,洗净鱼头抹盐等调料入味半小时,放入砂锅加鱼露等调料,大火烧 15 分钟后沿边倒白酒焖 10 分钟,即可做出口感像清蒸般鲜美的蒜香鱼头煲。
蒜香鱼头煲
食材准备
1. 鱼头半个
2. 大蒜一头半
3. 小葱5根
4. 姜5大片
5. 鱼露
6. 白胡椒粉
7. 蒸鱼豉油
8. 干辣椒
9. 植物油
10. 白酒
11. 盐
制作步骤
1. 取砂锅一只,在砂锅底上抹上一层油,然后放入葱段,葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。
2. 把鱼头洗净,然后在鱼头上均匀的抹上一层盐,一层白胡椒粉,再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀,味上半个小时。
3. 我们把鱼头放入砂锅中,倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。
4. 放入6个干辣椒。
5. 再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。
6. 倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油,如果喜欢的话可以放猪油会更香。
7. 在鱼头上再放些大蒜和葱段。
8. 再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。
9. 将砂锅放到炉子上,大火烧15分钟。放心不会烧干锅的,因为有油和一些调料,同时鱼头,葱和蒜本身还出很多汤汁。
10. 15分钟后,我们沿着砂锅的边,倒入约10毫升的白酒,5分钟后,关火焖上,10分钟我们的鱼头就做好了。
美味秘诀
1. 鱼头腌制:在鱼头上均匀抹上一层盐、白胡椒粉,再放入白酒和蒸鱼豉油,味上半个小时,能够充分入味,使鱼头更加鲜美。
2. 葱姜蒜:将葱段、蒜瓣、姜片铺在砂锅底部,可以有效去除鱼腥味,还能增添香味。
3. 油量:倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油,可以使鱼头更加香嫩,如果喜欢还可以放猪油,更香。
4. 白酒:在砂锅边倒入白酒,可以增加香味,提升鱼头的鲜味。
这道蒜香鱼头煲做法简单,味道鲜美。先将食材处理好放入砂锅,大火烧 15 分钟后沿边倒入白酒焖 10 分钟。鱼头口感似清蒸,沾汁更鲜,蒜香浓郁,是一道值得尝试的美味佳肴。