茄子美味多样，红烧、蒸、鱼香、蒜香、干烧、肉末等煮法各有特色。本文将教你用一种蔬菜做出各种不同美味，让你尽享茄子的烹饪乐趣。
红烧茄子
制作材料
1、茄子一斤, 切滚刀块, 用一匙盐拌匀腌20分钟。
2、料酒两匙。
3、八角（大料）两玫。
4、葱三棵, 切碎。
5、蒜三瓣, 切片。
6、香菜两棵, 切碎。
7、豆瓣一匙, 酱油一大匙, 白糖一咖啡匙, 鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。铲匀后起锅装盘即成。
蒸茄子
制作材料
1、茄子, 大蒜, 橄榄油, 干辣椒。
做法
1、选嫩茄子两三个洗净。个人偏爱于长条形的紫皮茄子，因为小时候吃的大都是这种。
2、沿轴心方向横竖切成几块，为了美观起见建议在蒂把根部收刀不切断，摆放在大碗中。今天没办法，这个碗太小了装不下，只好再拦腰切断。
3、加入橄榄油若干，如果能吃辣的，再加一点点干辣椒，置高压锅中旺火蒸十分钟。
4、出锅，看看，颜色完全变了，记住一定要蒸透。
5、大蒜籽拍碎剥衣，洗净，放入蒜茸器中研碎成茸，挤到茄子上。记住一定要等出锅之后再放入蒜茸，这个菜本身没什么味道，调味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就没什么香味了。
6、根据个人口味加入适量的盐，用筷子把茄子搅匀即可。
鱼香全茄
制作材料
1、长形茄子300克。
2、猪油40克。
3、酱油35克。
4、精盐3克。
5、红辣椒2个。
6、大蒜3瓣。
7、白糖15克。
8、味精2克。
9、胡椒粉少许。
10、葱姜适量。
11、醋5克。
12、湿淀粉15克。
13、料酒少许。
做法
1. 将茄子去蒂洗净，用刀从中间一破两开，每面切2分间隔的斜刀，每刀进三分之二不切离(衰衣花刀)
2. 将辣椒、大蒜、葱、姜切丝、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用。
3. 炒锅上火，锅热放入猪油25克、油热下茄子、煎至一面稍黄时，翻面再放猪油15克，剪好茄子后、放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后、放入酱油、精盐和适量热水、加盖舟煮，待熟倒入混合计，锅开汁浓时炒锅离火、先把茄子完整的放到盘内、带皮一面向上、再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即可。
蒜香茄子
制作材料
1、茄子500克。
2、蒜头10克。
3、辅料：葱末, 姜末, 盐, 酱油, 花生油, 味精, 料酒, 白糖各适量。
做法
1、将茄子洗净去蒂，撕成块状备用；蒜头去皮切片，香菜洗净切段。
2、炒锅注油烧热，下入蒜片，葱姜末爆锅，倒入茄子翻炒至软熟时加入酱油、白糖、盐、料酒，炒至茄子熟透，用旺火收浓汤汁，放入味精、香菜，翻匀出锅即可。
干烧茄片
制作材料
1、茄子(紫皮, 长)300克。
2、调料：植物油40克, 酱油20克, 白砂糖15克, 大葱10克, 姜5克, 大蒜（白皮）15克, 盐1克, 味精1克, 香油5克。
做法
1、将嫩茄子去蒂，洗净，切成3毫米厚的片。葱白洗净，切末。鲜姜刮去皮，洗净，切末。蒜头去皮，切末。
2、将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热冒烟时放入蒜末、葱、姜末，炒出香味时放入茄片煸炒至茄片变软时加入酱油、精盐、白糖和少许水。
3、加盖烧沸后改用中火，烧至锅内汤汁近干时，放入味精，炒匀，淋上香油，盛入盘内即可上桌供食。
肉末茄子
制作材料
1、茄子(紫皮, 长)300克。
2、辅料：九层塔15克, 猪肉(肥瘦)50克。
3、调料：大蒜（白皮）5克, 盐3克, 白砂糖3克, 醋3克, 淀粉(豌豆)3克, 植物油20克。
做法
1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；
4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。
茄子做法多样，红烧、清蒸、鱼香、蒜香、干烧、肉末等，各具特色。通过不同调料与烹饪技巧，可让茄子变幻出各种美味，快来试试，为餐桌增添多彩滋味。
