台湾小吃蚵仔煎粉，可由地瓜粉和太白粉制成。材料准备齐全，先煮调味酱，再炒蚵仔，打散鸡蛋摊好，淋粉浆，撒小白菜等依次操作，最后淋酱。煎时用盘子反扣，粉浆久放会沉淀要搅拌，蚵仔别放多，中火煎至焦香，有韭菜更香，煎好要马上吃，快来试试吧。
蚵仔煎制作指南
材料准备
蚵仔煎的制作需要准备以下材料（4人份）：
1. 蚵仔 100克
2. 小白菜 30克
3. 鸡蛋 4颗
4. 韭菜 (适量)
调味酱制作
1. 蕃茄酱 1大匙
2. 甜辣酱 2大匙
3. 冷开水 1大匙
4. 砂糖 1小匙
粉浆制作
1. 蚵仔煎粉 4大匙
2. 清水 1饭碗
(没有蚵仔煎粉的可用：地瓜粉 1/2 配 太白粉 1/2)
准备工作
1. 小白菜切小段，有韭菜的也切小段。
2. 鸡蛋提前取出室温回温。
3. 蚵仔洗净沥干水份。
4. 粉浆材料在碗内混合均匀。
蚵仔煎制作步骤
1. 将调味酱所有材料放入锅内煮至冒小泡，起锅备用。
2. 锅烧热，放1大匙油烧热，放入蚵仔炒至6分熟。
3. 将1颗鸡蛋打散在锅内，蚵仔的表面，用锅铲将蛋黄铲破。
4. 将粉浆淋在鸡蛋上面，摊开成饼状。
5. 表面撒上小白菜，煎至饼底有些焦黄。
6. 取一只比锅略小的盘子盖在饼上。
7. 将锅子翻过来，将饼扣出来。
8. 将盘子翻面，将饼翻转在锅子上，继续煎至表面有些焦黄。
9. 最后煎好的成品，在表面淋上做好的调味酱即可食用。
蚵仔煎制作心得
1. 煎饼的窍门，就是用盘子从锅子里反扣出来，再反扣回锅子，这种方法也可以用来煎其它品种的饼类。
2. 粉浆调好，放的时间长会沉淀，在煎的时候要再搅拌一下。
3. 蚵仔不要放太多，一个放8-10个就好了。太多吃了反面会腻。
4. 煎的时候用中火，手脚要快。要煎的有些焦焦的才香。
5. 有韭菜可以放一些韭菜更香，但注意所有的材料不要放太多了。
6. 煎好的饼要马上吃，不要煎好一张张堆叠在一起。
台湾小吃蚵仔煎粉制作简单，用一半地瓜粉和一半太白粉，搭配多种食材和酱料。煎制时需注意火候和手法，如用盘子反扣等。调好粉浆要及时搅拌，食材适量以免腻味，煎好后尽快食用，味道香美。
