黄鱼营养丰富，对人体有补益作用。鲁菜松鼠鱼做法详解来了，主料为 700 克黄鱼等，经去鳞等处理后麦穗花刀，再油炸。辅料有冬笋等，炒勺加热后依次放入各种调料勾芡，淋香油浇在鱼身上，口感焦脆酥嫩，甜酸鲜香。
松鼠鱼的做法详解
主料
黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可）
辅料
冬笋25克，豌豆25克,淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。
调料/腌料
清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克
特色
质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。
操作
1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
营养价值
黄鱼 - 是我国主要海产经济鱼类之一。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成鱼干、鱼松、鱼罐头等。
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
黄鱼富含多种营养，对人体有益。松鼠鱼做法细致，将黄鱼处理后炸至浅黄色，再用多种调料勾芡浇于鱼身。此菜质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香，是一道美味佳肴，大家不妨一试。
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