吃隔夜菜虽节约，但存在饮食安全与营养流失问题。文中盘点了常见食物隔夜情况及危害，如海鲜、鸡蛋、开水、茶等，还涉及银耳、叶菜、卤味糟货等。癌症发病率上升，饮食习惯是主因，需重视隔夜食物安全。
常见隔夜食物的食用风险
海鲜品不能隔夜？
海鲜品、鱼类、绿叶蔬菜和凉拌菜等都不宜隔夜食用。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。
隔夜鸡蛋，可以吃吗？
鸡蛋隔夜能不能吃，要分情况而定！
1、如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。
2、如果蛋已经熟透，而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。
3、茶叶蛋是煮俩遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的，可以放心食用。
4、半生半熟的鸡蛋(蛋黄是半液体状)不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。
隔夜开水不能喝？
少喝隔夜开水：
1、亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。
2、开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。
3、反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。
4、开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。
5、最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。
隔夜茶不能喝？
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。茶水一般在人体内能滞留3小时左右，而浓茶滞留时间更长，这样茶碱在人体内积聚过多，致使神经功能失调。茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，且易发馊变质，甚至茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃，尤其是夏天，会引起胃肠炎症。
隔夜汤怎么办？
喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗？
1、最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。
2、因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
隔夜银耳能不能吃？
银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能！
隔夜叶菜不要吃！
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
家庭卤味糟货不要隔夜吃
卤味和糟货都是不少人喜欢的时令菜，但从食品安全角度讲，吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜，散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。
饮食安全与营养流失需重视，常见食物隔夜危害多，如海鲜、鸡蛋、开水、茶等。隔夜汤、银耳、叶菜、卤味糟货也不宜吃。饮食习惯致癌症高发，我们应注意饮食健康，现做现吃。
