水煮肉片因其独特做法风靡，今天带大家学习其做法。将瘦肉切片腌制，白菜洗净撕切，炒干辣椒花椒，炒香葱段白菜铺碗底，再炒香郫县豆瓣加肉汤煮肉片调味，最后浇热油，诀窍多多，快来试试吧。
水煮肉片的家常做法
材料准备
1、 猪肉（或者牛肉）瘦肉250克
2、 白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克
3、 郫县豆瓣50克（3汤匙）
4、 料酒25克（1.5汤匙）
5、 淀粉25克（1.5汤匙）
6、 盐2克（约1/2茶匙）
7、 鸡精少量
8、 干辣椒10克
9、 花椒20粒
10、 葱适量
11、 肉汤400克
12、 油100克
13、 酱油3克（1茶匙）
14、 糖5克（1茶匙）
15、 蒜4瓣（去皮，切成末）
16、 姜5克（切末）
制作步骤
1、 将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、 白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
3、 炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、 转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、 锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、 加入肉汤，烧沸。
7、 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10、 锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
让水煮肉片特别香的几个诀窍
1、 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、 最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
掌握这些步骤和诀窍，你就能轻松做出美味的水煮肉片啦。薄切肉片，炸香辣椒花椒，炒出红油，热油浇淋，每一步都关键。快动手试试，享受这道川菜的独特魅力吧。
