新年临近，大家心已飘向假期。过年怎能少了红色点缀？今天教大家做茄红牛腩煲。精选牛腩等食材，历经多道工序精心烹制，冷水下锅去血水，炒香加料炒出色，再放入砂锅中炖煮。美味与喜庆兼得，快来一起迎接新年吧！
茄红牛腩煲的做法
原料准备
牛腩500克，番茄1个，胡萝卜1根，番茄酱400克，葱段若干，蒜2头，姜片3片。香料：花椒一汤勺，桂皮1片，香叶1片，八角2个。调料：生抽3汤勺，老抽1汤勺，料酒2汤勺，豆瓣酱1汤勺，白糖2茶匙，盐3-5茶匙。
步骤一：牛腩焯水
1、牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用。
2、锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段。
3、牛肉下锅，大火烧开，撇去浮沫。
4、捞出焯过水的牛肉，沥干备用。
步骤二：炒制牛肉
5、炒锅放入底油，加入一勺豆瓣酱。
6、放入蒜片姜片炒香。
7、放入牛肉炒匀。
8、淋上生抽炒匀。
9、烹入料酒去腥。
10、加入老抽炒制上色。
11、最后加上白糖，继续炒出漂亮的颜色。
12、加入少许清水调制均匀，避免粘锅糊锅。（因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。）然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中。
步骤三：炖煮牛腩
1、炒色的时候建议，砂锅中加水烧开。
2、如果此处忘记烧水，也可以把肉和汤倒入砂锅中，加入开水。不建议加冷水，会激了牛肉缩紧影响口感。
3、建议一次加足量的水，我每次牛腩炖至约3小时，我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题，我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用。
提示
1、牛肉冷水下锅，在加热前放入料酒，这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉，带走一部分肉腥。
新年餐桌上怎能少了茄红牛腩煲呢？简单易做，味道超棒。备好原料和调料，按步骤操作，冷水下锅去血水，炒出漂亮色泽后放入砂锅中炖煮。注意炒色时砂锅先烧水，加水适量别太少。快来试试，让新年餐桌红红火火！
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