坚果深受喜爱，品种多样且营养丰富，对疾病有益。但吃坚果有注意事项，霉变易致癌，油脂酸败有害，滥用化学处理和调味制剂也有风险，且不宜过量食用，每天 25 - 30 克为宜，挑选时要注意哦。
坚果的营养与食用注意事项
坚果的营养价值
坚果是很多女性喜爱的零食，其富含蛋白质、维生素E、不饱和脂肪酸，其中还含有对大脑有益的omega-3脂肪酸（ALA、EPA和DHA），因此受到众多人的追捧和喜爱。然而，坚果的热量也是很高的，过量食用不仅不会带来健康，还会带来肥胖的危险。
食用坚果的风险
霉变导致的致癌危险
很多坚果容易受到霉菌的侵染，如花生、腰果。其中，黄曲霉引发的霉变对人体健康危害风险最高。
黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，毒性最大的是黄曲霉毒素Bl，其半数致死量仅为0.36毫克/公斤体重，属于特剧毒的毒物范围。
它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。黄曲霉毒素引发的急性中毒，主要是损害肝脏，诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等。
临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等；严重者出现水肿、昏迷，以至抽搐而死。
黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。研究发现黄曲霉毒素能诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。
油脂酸败导致的健康危害
由于大部分坚果都含有较多的不饱和脂肪酸，这类成分一方面具有特殊的营养价值，同时也容易发生氧化酸败的问题。这种变质很容易辨别，一般人都能通过细闻或是品尝发现果仁酸败（吃到嘴里一股哈喇味）的现象，从而能够正确选择食用、避免危害。
滥用化学处理防变质
熟制的坚果果仁在贮存过程中容易发生脂肪酸的酸败问题，而使产品失去商品价值。因此，厂家一般都要采取一些措施控制坚果的酸败变质问题。
化学抗氧化剂的应用十分普遍，违规违法使用这类化学添加物的行为时有发生，这对消费者的健康构成潜在的危害。
一些人工合成的抗氧化剂本身也有一定的致癌性。消费者很难识别滥用化学抗氧化剂问题，只能依靠监管部门的认真监管，在选择上尽量选择一些大厂家的制品。
滥用调味美容制剂
一些瓜子生产者在生产中有滥用工业色素、工业石蜡的行为。
很多非食用色素具有很强的致癌性。工业用石蜡也常常含有致癌性的杂质成分。
有的坚果生长在高温高湿的环境下，容易出现霉菌侵染问题或是其它因素导致的外观品质不佳的问题。一些加工者往往会使用漂白剂，如二氧化硫类的化学品，对坚果进行美容处理、消除杂色斑迹。
这往往会导致果仁含有过多的有害化学物质的残留。特别是开心果类的裂果类坚果，果仁中更容易蓄积有害处理药剂。
这些美容化学品对人体健康具有很大的危害性。一些有害成分会引发人体的不适反应，特别是口腔组织的异常变化。细心注意观察自身反应的人，能够辨别这方面的危害问题。
食用坚果的建议
1. 选择正规厂家生产的坚果产品，并查看产品包装上的生产日期和保质期。
2. 尽量选择原味坚果，避免食用添加了过量糖、盐、香精等调味品的坚果。
3. 坚果类不宜过多食用，每天25克～30克即可，也就是开心果和榛子十颗左右，葵花籽一小把，过多的食用只会给我们带来肥胖及其他疾病的诱因。
4. 食用坚果要注意挑选，看有无特殊气味和外表有无变化，没吃完要记得包装好。
吃坚果虽营养丰富，但需注意诸多事项。要防霉变致癌、油脂酸败，避免滥用化学物处理。每天食用 25 - 30 克为宜，没吃完要包装好。挑选时注意气味和外表，保障健康。
