立秋后鲜藕上市，它果蔬兼用，历史悠久。各地藕品各具特色，如苏州荷藕、湖南白臂藕等。藕可做多种美食，如糯米蒸藕等，还具药用价值，能清热润肺等，是老少皆宜的美食。
藕：味美且药用价值高
藕的食用历史
藕，作为食品，在我国有着悠久的历史。早在汉代，司马相如的《上林赋》中就记载了“唼喋青藻，嘴嚼菱藕”。这说明当时人们已经将藕作为日常食材。
各地着名的藕品
我国各地有着许多着名的藕品，例如：
1、苏州的荷藕：素有“雪藕”之称，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美。唐代时就列为贡品。
2、湖南省汉寿县西竺乡的白臂藕：白如玉，壮如臂、汁如蜜，吃起来嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而无渣。
3、广西贵县大红莲藕：身茎粗大，生吃尤甜，熟食特别绵。据说，清朝乾隆皇帝游江南时，就指名要尝贵县大红莲藕。
4、湖北洪湖莲藕：富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口，早已驰名中外，被誉为“水中之宝”。
5、杭州西湖藕：白嫩如少女之臂，美其名曰“西施臂”。
6、安徽雪湖贡藕、江苏宝应的美人红、南京的大白花等。
藕的药用价值
除了美味，藕还具有丰富的药用价值。生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。将鲜藕捣汁饮服，可治鼻出血；若用开水冲服，还能防治急性肠胃炎。
藕的营养价值
藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。
藕的烹饪方法
鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如：
1、藕肉丸子
2、藕香肠
3、虾茸藕饺
4、炸脆藕丝
5、油炸藕蟹
6、煨炖藕汤
7、鲜藕炖排骨
8、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。
各地特色藕肴
江南一带的各式特色藕肴颇多。民间较流行的有一种“糯米蒸藕”，它将洗净的糯米灌入藕孔内，上笼蒸熟，取出来切片摆好，撒上白糖即成。若此菜最后不撒白糖，而挂上在锅内熬好的桂花蜜汁，即“桂花蜜藕”，吃起来桂花香味扑鼻，更有山野气息。
“椒盐酥藕夹”、“香酥藕盒”是湖北等地方名肴。苏州着名的松鹤楼菜馆还推出一席藕宴：有卷曲的堆砌的“生拌藕花”、双色相应的“鸳鸯藕球”、油光澄澄的“走油藕蹄”、糖醋挂卤的“菊花汤藕”、“糯米寒藕”、“雪花藕饼”……让人目不暇接。
上海人家宴时，有佐酒的“炸藕夹”，制此菜切忌藕片太厚，每片厚薄要一样。兴化有人称其为“煎藕夹子”，咸的用肉糜，甜的用豆沙。
山东人喜欢选很粗的藕来做，故名曰“炸藕盘”。南京人最爱吃煮桂花糯米藕，清香甜糯。苏州人善制“炸藕圆”，藕泥中加入葱花、盐、味精和面粉，挤成藕圆，炸后加水煮至汁收稠即成。如在制作中加入油条，则可使藕圆更疏松。
在苏北，将大藕圆压扁，两面煎黄，加入调料汁，烧至汁稠即得。正是：“九孔碧藕秋日鲜，生熟咸甜总相宜”。
藕不仅是美味佳肴，更是药用价值极高的食材。各地名藕各具特色，可制成多种饮品和食品，还能做出众多家常菜肴。无论是生食还是熟吃，都有不同功效，深受人们喜爱。
