人参虽为进补大品，但吃人参有讲究。要少吃常吃，且不同人群有不同注意事项，如健康少年儿童可不吃，新生儿服人参需慎重等。同时，人参不能乱配伍，其五大忌也尚待研究，不可盲从。
吃人参的原则
少吃常吃
吃人参不能一劳永逸，不能吃一两回就不再吃了。香港一位90多岁的张先生，几十年来一直买野山参吃，吃后感觉精力充沛，但停吃一段时间后就出现了“回生”情况，他再吃人参，又恢复了体力和精力。于是他就采取少吃常吃的方法服用人参，取得了满意效果。在人参之乡吉林省抚松县，人人都知道吃人参要少吃常吃这个原则。
也许有人会问“少吃”是多少?一般情况下，成人吃干参每天不应超过3克～5克，野山参不超过0.1克～0.3克。
吃人参的注意事项和禁忌
健康的少年儿童可不吃人参
健康的少年儿童可不吃人参，但体质弱的，发育迟的(包括身体和智力)需要吃人参。如果健康儿童服用人参而且超量，会出现性早熟等问题。
人参不能乱配伍
人参不能随意同其他药物和动物配伍，人参与鸡配伍的传统方法对大多数当代人来说已经过时。“人参畏五灵脂、反藜芦”的古代医学论说现在仍旧实用，在无新的科学观点推翻这种以前，还应遵循人参不能与五灵脂、藜芦配伍的论说，以免出现问题。
吃人参时最好不要吃萝卜。
人参五大忌，尚不能定论
不止一本书记载长白山区某名医说过的人参五大忌：咳嗽忌用人参，疼痛忌用人参，感冒忌用人参，发热忌用人参，正在失血忌用人参。
笔者认为此五忌是值得商榷的，值得深入研究的，不宜盲从。笔者查阅一些古方，有若干人参配伍治疗咳嗽的验方，如主治久咳喉痛的小太平丸，主治肺痿咳嗽的人参薏苡十二散，主治小儿痰嗽喘热的净府汤，主治小儿伤寒、咳嗽、鼻塞声重的小儿人参败毒散，等等，说明人参可以用来治咳嗽和感冒。当代也有多人感冒咳嗽吃人参治愈的实例，证明感冒咳嗽可以吃人参。
有人说，正在失血不能服人参，失血停止可以服用人参。然而，当代中外专家有多人研究人参有止血功能，因为人参含有止血成分三七素。
新生儿服人参要慎重
日本、韩国的人参专家均认为，从婴儿到老人都可将人参当作补品。中国有些专家认为，新生儿不宜服用人参。曾有人给新生儿口服0.5克红参数小时后出现了副作用。
笔者认为，吃人参之所以会出现副作用，是因为新生儿承受力低，各个器官非常稚嫩。再者，成人吃人参的标准是3克左右，如新生儿服1克显然太多。如果给新生儿服用0.1克或0.05克，情况就会不同。韩国新出生的婴儿便服用人参蜜，效果不错。但给新生儿服用人参还是要慎重。
人参虽有补气功效，但吃时需注意原则与禁忌。少吃常吃效果佳，成人干参每天 3 - 5 克，野山参 0.1 - 0.3 克。健康儿童、咳嗽等情况吃人参尚存争议，新生儿服人参更需慎重，应根据个体情况合理食用。
