咸烧白乃四川民间特色菜，即扣肉，以芽菜打底。其做法多样，先煮肉再炸至棕红，切大片码碗，铺上芽菜蒸熟。小贴士称适量吃肥肉有益，炖煮后饱和脂肪酸降、不饱和脂肪酸增，营养不流失，爱美怕胖及高血脂者可放心食用。
咸烧白：四川民间美味
食材准备
咸烧白是四川地区的传统美食，其做法并不复杂，但需要一些食材：
1、连皮的猪五花肉 500克
2、宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等） 150克
3、红酱油（深色酱油） 1汤匙（15ml）
4、料酒 1茶匙（10ml）
5、糖 1茶匙（5ml）
6、盐 适量
7、油 2汤匙（30ml）
8、煮肉用：料酒 1茶匙（5ml）、花椒 10粒、葱 15克。
制作步骤
1、将连皮的五花肉和宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）准备好。
2、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。
3、在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
4、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
5、肉皮要煎得棕红微微起泡。
6、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
7、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。
8、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
9、将芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是袋装雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。
10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
小贴士
很多人觉得红烧肉脂肪含量高，怕吃了发胖，其实适量地吃些肥肉对人的身体是很有益的，而且，经过了长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会流失，所以，爱美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用，适可而止的肥肉对身体有益无害。
咸烧白是四川民间菜，有咸甜两种。做法多样，需选料煮炸切码蒸等步骤。虽脂肪含量曾被担忧，但炖煮后有益无害，爱美怕胖或高血脂者可放心适量食用，香滑软糯，极具乡土特色。
