食物对身体影响各异，有的保健有的致病，需慎重选择。咸腌制品、烧烤等为致癌食物，而洋葱类等 9 大类为防癌食物。合理膳食结构、食疗补充抗氧化营养素可预防癌症，平时选食要分清好坏。
致癌食物黑名单
咸腌制品
咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。
烧烤食物
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
熏制食品
如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品
煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
霉变物质
米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
隔夜熟白菜和酸菜
会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
槟榔
嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
反复烧开的水
反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
防癌食物食谱
营养学专家表示，合理的膳食结构、保持良好的营养和抗氧化状况是防治癌症的有效措施。专家建议以植物性为主、动物性为辅的防癌健康食谱包括：
1、每天三百克谷类食物（其中三分一为豆类、三分一为面粉类）；
2、500克蔬菜，其中必须有300克绿叶菜；
3、200克动物性食物，如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉；
4、250克牛奶；
5、50克黄豆制品。
此外，可用食疗适当补充抗氧化营养素，如VC、胡萝卜素，多吃含有VE、植物活性物质的种子、硬壳类食品及多芬类的茶叶、黄桐类的山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的灵芝等交换可增强免疫力，预防癌症。
防癌食物分类
防癌食物可分为8大类：
1、洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等；
2、十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等；
3、坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；
4、谷类：玉米、燕麦、米、小麦等；
5、荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等；
6、水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果；
7、茄科：番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜；
8、状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。
食物对身体影响各异，要慎重选择。咸腌制品等易致癌，烧烤、熏制等食物应少吃。霉变物质、反复烧开的水也有隐患。而防癌食物丰富，如洋葱类等 8 大类。专家建议合理膳食，增强免疫力预防癌症，平时要分清食物对身体的影响再食用。
