想知道糖醋排骨怎么做才好吃？这里有家常做法大全！将排骨腌制后煎至浅棕色，再加入姜片葱段等调料焖煮，最后大火收汤。注意用平底不粘锅、开水、好调料等细节，半分钟决定汤汁成败，快来试试吧！
糖醋排骨的家常做法
材料准备
主料：猪小排 1000 克
调料：食盐 3 克，葱 6 段，姜 6 片，料酒 2 汤匙，生抽 3 汤匙，老抽 2 汤匙，米醋 5 汤匙，白糖 45 克
制作步骤
1. 将肋排切成 4cm 长的小块，放入大碗中，调入料酒，1 汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制 20 分钟。
2. 姜去皮切成片。大葱切成段备用。
3. 平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油 7 成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。
4. 煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的 2 汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。
5. 再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖 30 分钟。
6. 30 分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。
7. 然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。
8. 装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。
烹饪技巧
1. 以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。
2. 以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色。1 是麻烦，2 是适合初学者实践，3 是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。
3. 买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。
4. 步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。
5. 在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。
6. 这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
7. 最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。
糖醋排骨做法简单，只需备好猪小排等食材，按步骤腌制、煎制、焖煮、收汁。不用油炸改用煎制，用老抽上色更省事，选好肋排很关键。注意用中火煎、倒开水、边尝边调糖醋比例，大火收汁时多晃动，半分钟定成败，美味糖醋排骨轻松get。
