常吃猪蹄皮肤好，今天教你酱猪手做法。东北酱制方法独特，大火汆烫猪手，沥干炸至金黄，炒糖色后下锅上色，加多种调料和开水小火煨 2 小时。猪手骨头硬难砍，购买时让摊主砍好。炒糖色很关键，要熬出黄亮色，炖时用热水，别加凉水，否则难炖烂。捞出码盘，淋原汤汁，美味即成。
东北酱猪手
食材准备
1、猪手
2、白砂糖
3、料酒
4、盐
5、大葱段
6、干姜片
7、大料（八角）
8、香叶
9、桂皮
10、花椒
11、油
12、香菜
制作步骤
1、将洗净剁成大块的猪手汆烫2分钟，捞出充分沥干，并用厨房纸巾擦干表面水分。
2、大火加热炸锅中的油，待八成热，将猪手逐个放在漏勺中入油锅炸成金黄色。
3、中火加热炒锅中的油，调入白砂糖，改小火慢炒出糖色，将炸好的猪手入锅均匀包裹上色。
4、调入料酒、盐、大葱段、干姜片、大料（八角）、香叶、桂皮和花椒。
5、加入足够多的开水，先大火烧开，再用小火煨2小时。
6、捞出煮好的猪手码盘，缀以香菜，淋上原汤汁即可。
小贴士
1、猪手部位的骨头质地坚硬，在家用普通菜刀很难砍开，而且容易使菜刀“卷刃”，所以当购买时就请摊主砍成需要的大小。
2、要使做出来的猪手色泽诱人，炒糖色是特别重要的一个环节，要先将白砂糖油熬出黄亮的颜色，再放猪手块裹匀。若仅仅是炖煮时撒上白糖，是没有糖色效果的。
3、猪手要用热水或开水炖，一定不要添加凉水，否则肉质会发紧，很难炖烂。
东北酱猪手特点
东北酱猪手不同于其他任何地方的酱制方法，只有东北这“嘎瘩” 才能带你体会那份浓烈、纯粹、豪迈的吃肉感觉。
东北酱猪手色泽红亮，香气浓郁，肥而不腻，口感软糯，让人欲罢不能！
东北酱猪手做法独特，大火汆烫、热油炸至金黄，中火炒糖色后入锅慢炖 2 小时。炖煮时注意用热水，别加凉水，不然肉质难烂。猪手骨头硬，买时让摊主砍好。炒糖色关键，熬出黄亮色再裹猪手，色泽诱人。捞出码盘，淋原汤汁，美味即成。
