糯米酒，口感香甜醇美，深受喜爱。只需圆糯米、甜酒曲，简单几步即可制成。洗米浸泡、上锅蒸熟、晾至适温，加入酒曲拌匀，压实挖孔后包裹保暖。注意器具干净、水要烧开，温度严格把控，发酵时间可自行掌握，冷藏或蒸透可保存，快来试试吧！
糯米酒的制作方法
原料准备
制作糯米酒的主要原料是圆糯米和甜酒曲。选择优质的圆糯米，洗净后浸泡1小时，使糯米更加酥烂。甜酒曲是酿造糯米酒的关键，使用安琪甜酒曲，每4克可以制作2.5斤糯米。
步骤详解
1. 蒸熟糯米
将浸泡好的糯米放入锅中蒸熟，一定要蒸透，不要煮。蒸熟的糯米饭粒比较硬，适合制作酒酿。蒸好后，将糯米饭放进一个大盆里，用筷子轻轻搅散，晾凉至30-35度。
2. 准备酒曲
在晾米饭的过程中，准备好甜酒曲。称量出与米饭比例适当的酒曲粉末，加入适量温水调匀备用。
3. 酒曲与糯米饭混合
将晾好的糯米饭加入酒曲溶液拌匀，要仔细打散，尽量不要让米饭粘连，可加入少量的凉开水以帮助搅拌。
4. 装入容器发酵
将拌好的米饭放入容器中，稍严实压紧，中间挖一个通底的圆洞，方便观察发酵情况。容器上加盖，用棉衣或棉被包裹严实，放在温暖的地方。以目前25度的室温来说，30小时左右甜酒酿就做好。
注意事项
1. 清洁卫生
制作酒酿的器具一定要干净，不能有油迹，建议先用热水烫一遍，晾干使用。工具和手都要清洗干净。
2. 水温控制
配方中的水，一定要用烧开过的水。
3. 酒酿发霉
酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
4. 温度控制
酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于35度，否则做出的酒酿会发酸。
5. 发酵时间
酒酿发酵时间越长，酒越多，米会慢慢变成空壳。所以可以根据自己的喜好掌握发酵时间。
6. 保存方法
做好的酒酿要放冰箱冷藏，或者直接上锅蒸透，用过低或过高的温度杀灭发酵菌，酒酿就不会继续发酵了。
糯米酒制作简单，口味香甜，深受喜爱。需注意器具干净、用开水、控制温度等。发酵时间和温度影响酒的多少，长白毛可吃，有色毛勿食。做好放冰箱或蒸透可防止继续发酵，快来试试吧！
