想知道家常菜麻婆豆腐的做法？这里为你详细介绍。将豆腐切丁焯水，备好麻辣酱汁调料。烧热油炒香姜末和培根，倒入酱汁煮沸，放入豆腐丁烧入味，淀粉水勾芡。注意豆腐焯水去腥味，刀稳手轻防碎，勾芡让汤汁浓稠更麻辣，还可将培根换为牛肉沫哦。
家常菜麻婆豆腐怎么做？
主料
豆腐、培根、姜末、葱花
麻辣酱汁：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、花椒粉、五香粉、鸡粉、盐、辣椒油
调料：植物油、盐、花椒粉、淀粉
做法
1、豆腐切成四方丁；培根切末；少许淀粉和清水调匀，即成淀粉水。
2、锅中加水，入少许盐，煮沸后入豆腐丁焯烫30秒，捞起沥干。
3、取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，即成酱汁。
4、烧热炒锅下油，烧至六成热时，大火炒香姜末，入培根炒至变色。
5、倒入麻辣酱汁，加入少许清水煮沸。
6、倒入豆腐丁，用中火烧至豆腐入味。
7、少许淀粉水勾芡收汁，装盘后洒上花椒粉和葱花，即可。
麻婆豆腐怎样做好吃呢？
小贴士
1、豆腐入加盐的沸水中焯烫，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
2、豆腐切丁、焯水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
3、麻辣豆腐起锅前，要用淀粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
4、建议用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒。否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。
5、培根改用牛肉沫代替，做法不变，即成川味麻婆豆腐。
家常菜麻婆豆腐做法简单易学，口感麻辣鲜香。先将豆腐切丁焯水，备好麻辣酱汁调料。热油炒香姜末和培根，倒入酱汁煮沸，放入豆腐烧入味，勾芡收汁，撒上花椒粉和葱花。注意豆腐处理和勾芡技巧，用花椒粉调麻味更可口，还可换成牛肉沫做川味麻婆豆腐。
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