秋季饮食讲究“养收”，宜食性温之食、少食寒凉。那秋季吃啥菜好呢？今为你搜罗秋季家常菜菜谱大全，如腰果爆鸡丁，做法细致，腌料调料搭配得当，烹饪过程清晰，还有贴心贴士，快来试试吧。
秋季饮食原则
1. 润燥益气
秋季气候干燥，容易导致人体津液不足，所以饮食应以润燥益气为中心，选择滋阴润肺的食物，例如：梨、百合、银耳、莲藕等。
2. 健脾、补肝、清肺
秋季是养阴收敛的季节，脾胃功能容易下降，所以要注重健脾，多吃一些易消化的食物，例如：小米、山药、南瓜等。同时也要注意补肝，因为肝主藏血，秋季容易出现肝血不足的情况，可以多吃一些滋阴补血的食物，例如：黑芝麻、黑木耳、红枣等。此外，也要清肺，因为秋季气候干燥，容易引起肺燥，可以多吃一些清肺润肺的食物，例如：白萝卜、银耳、梨等。
3. 清润甘酸
秋季饮食应以清润甘酸为主，减少辛辣刺激的食物，例如：葱、姜、蒜、韭菜等。可以多吃一些甘酸味的水果和蔬菜，例如：苹果、葡萄、山楂、菠菜、芹菜等。
秋季家常菜谱 - 腰果爆鸡丁
1. 烹制材料
材料：
1. 鸡柳（350克）
2. 腰果（132克）
3. 洋葱（1/4只）
4. 葱（1根）
5. 姜（2片）
6. 干辣椒（15只）
腌料：
1. 酱油（1/2汤匙）
2. 鱼露（1/3汤匙）
3. 生粉（1/2汤匙）
4. 油（1汤匙）
5. 鸡蛋清（1只）
调料：
1. 油（1碗）
2. 酱油（1/2汤匙）
3. 蚝油（1/3汤匙）
4. 鱼露（1/2汤匙）
5. 白糖（1/5汤匙）
6. 料酒（1/3汤匙）
7. 辣椒油（1汤匙）
8. 麻油（1/3汤匙）
9. 白胡椒粉（1/6汤匙）
2. 制作过程
1. 鸡柳洗净切成丁，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鱼露、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
2. 洋葱洗净去皮，切成块状；葱去头尾洗净，切成段；姜去皮切成片。
3. 烧热锅内1碗油，倒入鸡丁油炸10分钟，直至鸡丁呈金黄色，捞起沥干油待用。
4. 炒锅洗净，烧热2汤匙油，以小火爆香干辣椒、洋葱块、姜片和葱段。
5. 倒入的鸡丁拌匀，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙鱼露、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙麻油、1/6汤匙白胡椒粉和5汤匙清水炒匀入味。
6. 将腰果倒下锅，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
3. 贴士
1. 鸡丁下锅油炸时，要不断翻搅以免鸡丁粘锅，还可让其炸匀炸透。
2. 油炸鸡丁时，锅和铲子都要控干水，避免油花四溅烫伤人。
3. 腰果先用油锅炒香，再放入锅内与鸡丁同炒，这样腰果会香酥美味。
4. 炸腰果要用小火炸，火候过大容易把腰果炸得焦黑发苦，看到腰果呈金黄色后，捞起沥干油便可。
5. 炒干辣椒时火候不宜过大，否则辣味没有爆出来，还会让干辣椒变焦，影响口感。
6. 鸡丁油炸时间不宜过长，以免炸得太老不好吃，待鸡丁炸至变色后，便可捞起。
秋季饮食讲究“养收”，此季宜食性温之食少寒凉物。小编为你搜罗的秋季家常菜谱，如腰果爆鸡丁，美味又养生。精心选材搭配，烹饪过程细致讲究，让你在秋季也能品尝到美味佳肴，享受健康生活。
