你可知东坡肘子的来历？相传乃苏东坡夫人所创。其选大小适中肘子，关键在于去油着色。此菜肥而不腻、色泽红亮，是宴客下酒佳肴。文中详细介绍其做法，从烧皮焯水到上色翻炒，再到高压锅烹制，最后淋汁撒葱，快来试试吧！
东坡肘子的来历和制作
东坡肘子的来历
相传东坡肘子是苏东坡夫人王弗发明的。传说苏东坡在杭州任职期间，经常为百姓造福，深受百姓爱戴。有一次，苏东坡因公事繁忙，疏忽了家里的事，王弗便想办法用家里的食材做出了一道美味的菜肴，以犒劳丈夫的辛劳。这道菜便是东坡肘子。由于这道菜色泽红亮，肉质软烂，肥而不腻，深受苏东坡喜爱，便被后人流传了下来。
东坡肘子的特点
东坡肘子选用大小适中的猪肘子，经过烧皮、刮洗、焯水等工序，再用冰糖、料酒、酱油等调料进行烹饪，最终制成色泽红亮、肥而不腻、香气扑鼻的美味佳肴。东坡肘子的特点在于：
1、色泽红亮：东坡肘子经过糖色的浸润，表面呈现出诱人的红棕色，让人食欲大开。
2、肥而不腻：东坡肘子选用肥瘦相间的猪肘子，经过长时间的炖煮，肥肉部分软烂香糯，瘦肉部分鲜嫩多汁，吃起来肥而不腻，口感极佳。
3、香气扑鼻：东坡肘子在烹饪过程中加入了八角、花椒、桂皮等香料，使菜肴散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
东坡肘子的制作步骤
1、准备食材：选用大小适中的猪肘子，洗净并烧皮、刮洗干净。
2、焯水：将肘子放入开水锅中焯水，加入几颗花椒，去除血腥味。
3、准备配料：将八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等香料洗净备用。
4、炒糖色：锅中倒入适量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解呈焦糖色。
5、上色：将焯水后的肘子切开一面，放入热锅里，将糖色均匀地淋到肘子上面，使肘子表面着色。
6、加入调料：分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片，不停翻炒，使肘子均匀地吸收调料。
7、高压锅炖煮：将炒好的肘子及调料转入高压锅，再将八角、花椒等香料一并放入高压锅中，加入适量水。
8、加入蒜瓣和葱段：水开后，盖上盖子，加入蒜瓣和葱段。
9、炖煮：盖上高压锅盖，中火炖煮30分钟，如果想要肉更软烂，可以炖煮40分钟。
10、出锅：炖煮完成后，出锅，盛盘，将高压锅内的汤汁淋在肘子上面，撒上葱花。
11、食用：东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块，蘸着酱汁吃。
东坡肘子是一道经典的川菜，做法并不复杂，只需要用心制作，就能做出美味的佳肴。
东坡肘子，源自苏东坡夫人王弗之手，选料讲究，做法精细。去油着色关键，成品色泽红亮、肥而不腻。经多道工序，如烧皮、焯水、炒糖色等，最后高压锅烹制。出锅后淋上汤汁，切成小块蘸食，宴客下酒皆佳，是川菜中的经典佳肴。
