想要品尝美味的红烧大排？别错过这篇详细做法！将猪大排拍薄腌制，上锅蒸熟后在铁锅内热油爆香，加调料焖煮，最后勾芡出锅。大骨富含钙质，排骨营养丰富，滋阴壮阳。但要注意禁忌食材，快来试试吧！
红烧大排的美味秘诀
食材准备
想要做出美味的红烧大排，首先要准备好新鲜的食材。红烧大排的主要原料是猪大排，另外还需要一些配料和调料：
1. 猪大排：选用肥瘦相间的猪大排，口感更佳。
2. 配料：姜、蒜。
3. 调料：老抽、生抽、五香粉、糖、淀粉。
烹饪步骤
红烧大排的烹饪步骤简单易学，但要想做出色香味俱全的美味，需要注意以下几个关键点：
1. 拍打大排：用刀背横竖拍打大排，使其厚度增加1.5倍，这样可以使肉质更细嫩，更容易入味。
2. 腌制大排：用生抽、五香粉、糖腌制大排，时间大约15分钟。生抽的用量根据个人口味调整，糖一汤匙，五香粉半汤匙。
3. 蒸制大排：将腌制好的大排用水冲洗一下，吸干水分，平铺在盘中，不要叠放。放入蒸锅中蒸10分钟，带盘取出。
4. 爆香调味：锅中倒入玉米油烧热，放入姜片蒜片爆香，再放入蒸好的大排及汤汁。加入生抽调味，老抽提色，大火焖2分钟，再用中火焖5分钟。
5. 勾芡出锅：最后开大火，加入水淀粉（将红薯粉与水混合均匀，比例约为6：1），两分钟后关火，加入少许糖和葱花，翻炒后出锅。
烹饪小贴士
为了让红烧大排更加美味，可以参考以下小贴士：
1. 拍打大排技巧：如果你有充足的时间，可以将大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍，最后斜向拍打一遍。这样可以让大排肉质更加松软，更容易入味，并保持肉质鲜嫩。
2. 调味比例：生抽的用量根据个人口味调整，可以适当增加或减少。老抽的加入主要是为了提色，不需要太多。
3. 焖制时间：焖制的时间根据大排的厚度和火候进行调整，可以适当延长或缩短。
4. 糖的加入：最后加入少许糖，可以使红烧大排更加香甜可口。
红烧大排的营养价值
红烧大排不仅美味，而且营养丰富。它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，尤其适合幼儿和老人食用。
红烧大排的美食禁忌
红烧大排虽然美味，但有一些食物禁忌需要注意：
1. 大排不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
快来动手试试这道美味的红烧大排吧！简单几步，就能做出色泽鲜亮、口味鲜嫩的佳肴。它不仅美味，还富含钙质等营养，不过食用时要注意禁忌哦，让你解馋又健康。
