水煮肉片，鲜香麻辣超诱人！不知如何下手？别着急，小编教你详细做法。备好瘦肉、白菜等食材，按步骤操作，将肉切片腌制，炒香各种调料，最后浇上热油，那滋味，绝了！还有诀窍哦，让你做出特别香的水煮肉片。
水煮肉片的做法
食材准备
1. 将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2. 白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
烹饪步骤
1. 炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
2. 转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
3. 锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
4. 加入肉汤，烧沸。
5. 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
6. 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
7. 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
8. 锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
水煮肉片美味秘诀
香气浓郁的关键
1. 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2. 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3. 最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
如此美味的水煮肉片做法你学会了吗？掌握诀窍，轻松做出香嫩可口的水煮肉片。赶紧动手试试吧，让你的味蕾尽情享受这道四川经典美食的魅力。
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