香辣蟹乃重庆特色小吃，以螃蟹为材，炒法为主，辣味独特。其做法多样，一法将蟹斩块裹粉炸熟，再炒调料入味；二法醉蟹后切块，炒香调料与蟹同炒。蟹可食部分丰富，食后忌马上吃瓜果生水，快来品尝这美味吧！
香辣蟹的做法
香辣蟹做法一
1. 将活肉蟹从腹脐外取壳，去净内脏及鳃叶，去除腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量盐、料酒拌匀；
2. 锅置旺火上，下植物油烧至五成热油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时熟透）；
3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；
4. 锅内另加植物油，烧至四成油温，投入辣椒段、花椒炒香，掺入高汤，略烧片刻，再下姜片、葱段、蒜片、蟹，后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后，用水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘。
香辣蟹做法二
1. 将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2 将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3. 坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
香辣蟹食用注意事项
1. 蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。
2. 不可食用部分为胃、肠、腮。
3. 食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
香辣蟹以独特风味闻名，做法多样。或炸或炒，调料丰富，如辣椒、花椒等。选蟹要活，处理干净，不同做法各有特色。食用时注意不可食用部分，食后勿马上吃瓜果喝生水，尽情享受这重庆特色小吃的美味吧。
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