野山椒炒牛肉，经典湘菜，鲜香嫩脆，爽滑可口，低脂肪高蛋白。其原料有牛霖，切法讲究，垂直肌肉纹理切断。配料有野山椒、香菜等，调料丰富。先解冻自然，再按步骤烹饪，喜欢辣的朋友可一试。
野山椒炒牛肉
材料准备
野山椒炒牛肉是一道经典的湘菜，以其鲜香嫩脆、爽滑可口、低脂肪、高蛋白的特点而闻名。但由于口味偏辣，适合喜欢辣的朋友尝试。
这道菜的主角是牛肉，建议选择牛霖，因为超市购买的真空包装牛霖没有注水，炒出来口感更佳。当然，也可以尝试用其他部位的牛肉，比如黄瓜条或牛柳，味道也很好。
除了牛肉，还需要准备野山椒、香菜作为配料，以及姜丝、花椒、大蒜粒、盐、老抽作为调料。
牛肉处理
1、 牛肉最好选择冷藏的，这样炒出来更嫩。
2、 切开牛肉，观察纹理走向，方便下刀。
3、 将牛肉切丝，切得越细越好，口感更佳。
野山椒处理
1、 野山椒最好选择两种，红色和黄色。
2、 红色野山椒可以选择自己家腌制的，更香更辣。
3、 黄色野山椒可以选择袋装凤爪里的，增加口感和颜色。
烹饪步骤
1、 将牛肉自然解冻。
2、 热锅凉油，放入姜丝、花椒、大蒜粒爆香。
3、 放入牛肉丝翻炒，加入盐、老抽调味。
4、 放入野山椒继续翻炒，直到牛肉熟透。
5、 最后撒上香菜，即可出锅。
烹饪小贴士
1、 牛肉切丝时，一定要垂直于肌肉纹理方向，这样炒出来的肉才不韧。
2、 野山椒可以根据个人口味调整用量。
3、 炒牛肉时，火候要控制好，不要炒太久，以免肉质变老。
野山椒炒牛肉，经典湘菜，鲜香嫩脆，爽滑可口，低脂肪高蛋白，口味较辣。原料有牛霖等，配料有野山椒、香菜等，调料有姜丝等。按步骤切好食材，解冻后即可炒制，喜欢辣的朋友不妨一试。
你可能想看：
