白菜做法多样，酸辣白菜尤其美味。切白菜顺丝切易熟，烹调勿煮焯等以免营养流失。白菜腐烂产毒素，危害大。现教两种醋溜白菜做法，一用醋 25 克等调料，二用醋 30 克等调料，皆脆嫩爽口，快来学学吧。
酸辣白菜的做法
醋溜白菜的做法一
1. 白菜切成丝或骨排片，葱、姜切丝。
2. 锅内放底油烧热，放花椒炸成绿红色捞出，放葱、姜略炒，放白菜、醋、酱油、盐、味精，炒约3分钟。
3. 淋湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋明油出锅。
醋溜白菜的做法二
1. 将白菜切去菜头，从中劈开，切成长5厘米、宽1厘米的条状。
2. 炒勺内放入花生油，用旺火烧至七成热时，放入白菜煸炒，边炒边烹入少许汤（以免煸糊），待白菜已煸透时，将菜拨至勺边，勺内再放入少许花生油，烧热后放入葱姜蒜米炝锅，然后烹入醋，再放入酱油、盐、料酒，翻拌均匀后，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，拌匀出勺即成。
醋溜白菜的做法提示
1. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
2. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。
3. 白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。
酸辣白菜做法简单，可顺丝切白菜，避免营养流失。用醋、酱油等调料烹饪，能做出脆嫩、微酸的口感。注意白菜腐烂会产生毒素，食用时要注意。快来试试吧，让你的餐桌增添一道美味。
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