酸菜鱼，川菜经典，以草鱼为主料，煮制而成，难度中等。其做法丰富，先选鱼切鱼，再取蛋清拌鱼块，鱼骨腌制，接着上酸菜切段。美味即将呈现，快来一起尝试这道佳肴吧！
美味酸菜鱼的做法
原料
草鱼
配料
酸菜、鸡蛋清
调料
盐、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油
步骤
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅。
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，切不好的话多买几条鱼练习先。
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨，如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意！方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用。
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。
10、上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点。切酸菜，成段。
烹饪方法
1、锅中加水，加入盐，放入鱼骨，大火煮开。
2、鱼骨煮开后转小火，煮5分钟。
3、捞出鱼骨，把汤盛入碗中备用。
4、另起锅，加入油，油热后加入花椒粉，炒出香味。
5、加入酸菜，翻炒均匀。
6、加入鱼片，轻轻翻动，不要过度翻炒。
7、加入调味料，翻炒均匀。
8、将之前煮好的鱼骨汤倒入锅中。
9、大火煮开后，转小火，煮2分钟。
10、撒上葱花，即可盛出。
烹饪技巧
1、鱼片要薄，切的时候要顺着鱼纹理切，这样鱼片煮出来才会鲜嫩。
2、鱼骨要煮久一点，这样汤会更加鲜美。
3、酸菜不要放太多，否则会盖过鱼的香味。
4、鱼片不要煮太久，否则会变老。
5、可以根据个人口味加入其他配料，比如香菇、木耳等。
注意事项
1、草鱼要新鲜，鱼肉要紧实，没有腥味。
2、切鱼的时候要注意安全，不要伤到手。
3、鱼片要均匀，不要太厚，也不要太薄。
4、煮鱼的时候不要用大火，否则鱼片会变老。
5、不要放太多盐，否则会掩盖鱼的鲜味。
酸菜鱼做法简单易做，草鱼搭配酸菜等配料，味道鲜美。洗鱼去膜、剪翅切片，鱼骨鱼肉分开处理，再用蛋清腌制，最后放上酸菜煮制。快试试，让你的味蕾享受这道川菜的魅力吧！
