瘦肉粥制作简单且好吃营养，做法多样。本文介绍皮蛋瘦肉粥做法，材料有皮蛋、瘦肉等，经腌制等步骤制成。生滚时易使肉片粗糙，需按方法腌制补充水分软化纤维。煲靓粥小贴士也很重要，如用鲜汤、选好佐料等，让粥更美味。
皮蛋瘦肉粥的做法
材料
1、皮蛋2只，切成粒
2、瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是者令肉片完全吸收了水分，体积膨胀了1／3—1／2后，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用
做法
1、将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片
2、待肉片浮起九成熟时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可
煲靓粥小贴士
1、想令粥底更鲜美，可用猪骨或鸡熬出的鲜汤来煲粥。
2、此外，放入珧柱丝、腐竹、2粒红枣、1片陈皮，可令粥底鲜味、清香。
3、佐料如姜、葱、胡椒粉等的选用也有讲究。
4、姜能增香去腥，故要选辛香味重的；葱选香味浓郁的红头葱；胡椒粉要选纯正、够呛的，“流花粥城”的胡椒粉是店家买质优的胡椒回来研磨的。
点评
生滚皮蛋瘦肉粥很易令肉片变粗糙，皆因肉片纤维丰富而水分不足，因此要按上述方法腌制肉片，以补充水分及软化纤维，令肉片保持嫩滑。
以上便是皮蛋瘦肉粥的做法大全及煲靓粥小贴士啦。简单几步，就能做出美味的皮蛋瘦肉粥。记得按要求腌制肉片，让其保持嫩滑。再搭配好鲜汤和佐料，定能让你品尝到极致的粥香。
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