茄子美味做法来袭！今天教大家做老干妈肉末茄子。先处理茄子和里脊肉，再依次进行翻炒等步骤。茄子用筷子拨成细条，减少用油更健康。加入老干妈等调料，味道麻辣咸香淡甜。这可是妈妈教的哦，胖达令不喜味精，全凭食材本身鲜味，喜欢的可随意添加哦。
老干妈肉末茄子的做法
食材准备
1. 长茄子洗净擦干，备用。
2. 里脊肉洗净，切小丁，加入少量蛋清和酱油腌制，备用。
茄子处理
1. 平底锅中倒入少量油，待油稍热，转动锅使油布满锅底。
2. 将擦净的长茄子整根码放好，盖上锅盖，调中火，加热5分钟左右听到滋滋响。
3. 将长茄子转一个方向，继续盖上锅盖加热。
4. 再过5分钟左右，开盖，长茄子在油和蒸汽的作用下变软。
5. 此时，用筷子将长茄子拨成细条，装盘待用。
肉末炒制
1. 锅内倒入少量油，待油稍热，把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内。
2. 翻炒至断生。
3. 之后，放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖及几粒花椒翻炒，至炒出红油。
4. 调入少量酱油和盐，加入少量水，翻炒使肉丁入味。
茄子与肉末混合
1. 放入炒好的茄子，翻炒。
2. 即可出锅。
小诀窍
1. 茄子这样做是和妈妈学的，虽然茄子是用筷子拨成条状的不大美观，可是这样整根做茄子充分利用了油和水蒸气的热量，可以减少油的使用量，吃起来比较健康。
2. 加入老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖，可以使味道不至于很辣，茄子和肉末里带有微微的老干妈豆豉油辣椒的麻辣，黄酱的咸香，白糖的淡甜。
3. 此外，白糖可以在一定程度上增加肉的鲜味。
4. 胖达令很少在菜里加入味精的，我不大喜欢，上学的时候学过很多食材本身都会含有丰富的氨基酸，不需要额外添加了。
5. 纯属个人偏好，喜欢的筒子可以随意添加味精、鸡精等。
以上就是老干妈肉末茄子的做法啦，简单易操作。茄子整根做利用热量减少用油，味道麻辣咸香带淡甜。胖达令不喜味精，大家可依个人喜好添加。快试试吧，让美味在舌尖舞动。
