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鸡蛋作用
制作肉丸技巧：怎样更鲜美嫩滑？
人们在做肉丸子时常遇到不成形、易碎等问题，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民指出，在肉馅中加入鸡蛋可以解决这些问题。鸡蛋中的蛋白质增强肉丸的黏合性，使其更容易成形并表面光滑；蛋黄中的卵磷脂提高肉丸的持水度，使其口感细腻滑嫩；鸡蛋还提供多种维生素和卵磷脂，使肉丸营养更均衡。制作肉丸时，应将...
