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美拉德反应
警惕！这样吃馒头可能致癌
民间流传吃烤糊的馒头片治胃病，烤焦的麦芽治消化不良，但研究表明，高温加热的淀粉类食物会产生丙烯酰胺，这是一种可能致癌物。瑞典科学家10年前发现这一现象后，国际上已有数千种食品被检测出含有丙烯酰胺。丙烯酰胺是在含蛋白质和淀粉类食品中的某些氨基酸和糖类高温下发生复杂反应的结果，与美拉德反应密切相关。美拉...
